OFFRIR LE MEILLEUR
DU FROMAGE A SES CLIENTS
est une exigence de chaque jour pour Virginie.
De la boutique, au décor authentique et aux étals bien achalandés, aux caves d’affinage récemment réaménagées, tout est fait pour proposer de beaux produits de qualité, rares et affinés « à point ». Mais cette partie, visible par la clientèle, ne résume pas le travail de Virginie.
Ce résultat est l’œuvre d’une sélection rigoureuse. Pour la mener à bien, Virginie visite ses producteurs à travers toute la France, certains depuis son enfance lorsqu’elle accompagnait son grand-père puis son père, ou rencontrés au cours de ses pérégrinations. Elle découvre, s’informe sur les conditions d’élevage des animaux et de fabrication du fromage, grimpe dans les alpages, choisit ses pièces de fromages de garde ou de réserve pour l’année suivante...
Arrivés à la fromagerie, les produits sont affinés dans ses caves, entre 15 jours et plusieurs mois selon les variétés. Une étape indispensable pour obtenir un fromage de qualité ! La préférence de Virginie ? Lorsqu’ils sont « à point », c’est-à-dire juste en haut de la courbe d’affinage, avec de la typicité mais pas trop forts en goût, afin que ses clients puissent les conserver encore quelques jours sans souci.
Alors, quand vous pousserez la porte de la fromagerie, si Virginie n’est pas là, peut-être est-elle dans les alpages ou dans une bergerie des Bauges… ou tout simplement à la cave !
